Свыше сорока авторских рецептов уникальных блюд готовы подарить коллегам из Коми участники гастрономического форума «Коми. Вкус Севера». Мероприятие стало подготовкой к VIII Международному фестивалю региональной кухни и этногастрономии «ШаньгаФест», который проходит в Сыктывкаре с 21 по 23 августа.

Авторские блюда

Для нас коми кухня уже привычна, поэтому нужен взгляд со стороны – на использование местных продуктов, переосмысление старинных рецептов, на технологии приготовления блюд и их подачу. Все это шеф-повара из других регионов продемонстрировали вместе с коллегами из Коми. К разработке присоединились несколько специалистов из Сыктывкара, Сыктывдинского и Ижемского районов.
В форуме приняли участие известные бренд-шефы: Леонид Гелибтерман, Антон Сальников, Евгений Альфан, Виктория Бредис, Денис Трофимов. Также на форум приехали специалисты из Москвы, Кабардино-Балкарии, Вологды, Кирова и Архангельской области. К ним присоединились коллеги из Коми. Гости региона познакомились с предприятиями общественного питания, пищевым производством и фермерскими хозяйствами, побывали в лесу.
Председатель комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии Леонид Гелибтерман рассказывает, что приехавшие рестораторы оставят рецепты более сорока авторских блюд для всех ресторанов и мест общественного питания республики.
19 августа участники форума готовили свои фирменные блюда в учебных мастерских Сыктывкарского торгово-экономического колледжа.
– Вы замечательно рассказываете про морошку, но она присутствует на столах во многих регионах, – считает Евгений Альфан. – Но не стоит забывать костянику. Я ненадолго сходил в лес и собрал необходимое количество этой ягоды.
Президент артели пряничных мастеров Виктория Бредис убеждена в том, что в каждом регионе страны должны быть свои рецепты пряников. Она испекла пряники, которые могут стать визитной карточкой Сыктывкара и республики в целом. Особенность ее пряников в том, что они украшены древними коми пасами. Поэтому эти пряники можно назвать пасники. Также она представила шаньгу с картофелем, грибами и с соусом из черной смородины, рулет с мотивами Кандинского и медовик.

Бабушкины секреты

Жюри оценивало не только вкус блюда, но и его подачу. Сразу же записывался рецепт. Главное условие – все ингредиенты должны быть местными. Жюри уточняло, кто производитель молока, масла, где росли овощи и где были собраны грибы и ягоды.
Первым на стол подали кисель из морошки, приготовленный местной участницей форума – ижемкой из села Сизябск Анастасией Ануфриевой. Она также приготовила для «Вкуса Севера» мешочки из блинчиков с картофельным пюре и рубленой олениной («пастушья сумка»), профитроли с икрой щуки и слабосоленой щукой, гренки с печенью оленя и молокой налима. Девушка рассказала, что частично использует бабушкины кулинарные секреты, но добавляет в них свои «изюминки».
Министр туризма Коми Мария Бадмацыренова отмечает, что форум должен способствовать развитию гастрономического туризма в республике. Чтобы туристы ехали в Коми не только «за туманом и за запахом тайги», но и за экзотическими блюдами.
– Основная задача – сформировать настоящий вкус Коми, – считает министр. – Чтобы туристы приезжали именно за вкусовыми впечатлениями. И это станет новой мотивацией для путешествия в регион.
Сейчас участники форума работают над созданием новых блюд, которые официально представят сегодня, 21 августа, на открытии «ШаньгаФеста» (на Стефановской площади Сыктывкара).

Наталия ЕВСТИФЕЕВА.